Mon amour pour les pancakes remonte à mes années fac, quand les premiers diners à l’américaine ont ouvert à Paris et quand j’ai pu découvrir pour la première fois New York et la Californie. Je vous avoue qu’il s’agissait plutôt de pancakes en version XXL, comme ils savent les faire là-bas. Je vous propose ici une version bien plus digeste, de pancakes moelleux sans lactose. Toutefois vous pouvez bien sûr la réaliser aussi avec du lait de vache.

Celle-ci est réalisée avec de la farine de blé. Il faut encore que je teste une version sans gluten. Je ne manquerai pas de la partager si je la trouve suffisamment appétissante.

D’autres recettes gourmandes sont à découvrir sur le blog comme cette savoureuse torta caprese italienne sans gluten (et sans lactose !)

Les ingrédients pour une dizaine de pancakes moelleux sans lactose

Ingrédients :
• 2 oeufs
• 15 cl de lait d’avoine (ou de lait d’amande au choix)
• 120 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à soupe de sucre (idéalement un sucre non raffiné comme le rapadura, ou éventuellement du sucre de canne)
• 1 pincée de sel

• 20 g d’huile de coco (pour la cuisson)

Comment préparer votre pile de pancakes

10 minutes suffisent pour la préparation.

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
• Fouetter progressivement les jaunes avec le lait, la farine tamisée, le sel et la levure
• Ajouter le sucre et mélanger à nouveau
• Monter les blancs en neige puis lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter-les délicatement au mélange
• Laisser reposer idéalement 1 heure (si vous en avez la patience 🙂

• Mettre un peu d’huile de coco dans une poêle
• Verser une louche de pâte lorsque la poêle est chaude
• Retourner votre pancake lorsque vous commencez à voir apparaître des bulles sur la pâte
• Cuire 1 min l’autre côté du pancake

• Servez vos pancakes avec les garnitures de votre choix. J’y ajoute généralement du sirop d’érable, du chocolat noir ou des myrtilles. Bon appétit !