Au gré des balades, on ne compte plus le nombre de pâtisseries au thé matcha qui font la une des vitrines. Voici une petite sélection de bonnes adresses pour un goûter gourmand aux saveurs de ce thé si raffiné.
Le thé matcha, c’est quoi ?
Cet ingrédient est préparé à partir des feuilles de thé vert naturel, qui sont broyées pour obtenir une poudre très fine. Il est utilisé pour la traditionnelle cérémonie du thé japonaise. Le matcha est naturellement plein d’acides aminés et d’antioxydants, 20 fois plus que pour un thé vert classique.
Trois semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts afin de protéger les feuilles du contact avec le soleil. Ce processus permet d’obtenir des feuilles plus vertes et une poudre d’un vert plus intense, ce qui rendra aussi le thé moins amer.
Où goûter des pâtisseries au thé matcha à Paris ?
Sadaharu Aoki, la pâtisserie d’inspiration française revisitée par un chef japonais
Chef pâtissier japonais talentueux, Sadaharu Aoki s’est formé à l’école hôtelière Machida au Japon et a travaillé pour plusieurs pâtissiers de renom en France, au Japon et en Suisse avant d’ouvrir sa propre enseigne. Il compte désormais 4 boutiques à Paris et 2 boutiques au Japon pour satisfaire les gourmets en tous genres.
Nous avons opté ici pour le chou et l’éclair au thé matcha, sans oublier le Ginza, tout aussi délicieux, avec un biscuit d’amandes, une crème d’hibiscus et un coulis de fraises, framboises et groseilles, et l’éclair au sésame.
Aki Boulanger, rue Sainte-Anne
Vous avez ici affaire à une authentique boulangerie franco-japonaise au coeur de la rue Sainte-Anne. Ici, on peut vous servir en japonais et pour tous ceux qui ont eu la chance d’explorer le Japon, vous y trouverez de délicieux dorayakis et du melon pan, savoureux beignet moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Il est aussi difficile de résister à leurs opéras, choux ou encore éclairs au matcha. Une belle adresse authentique à ne pas manquer si vous raffolez du matcha !
L’Osmanthe, une perle à deux pas du Bois de Vincennes
Je connaissais surtout les délicieux kouglofs de Vandermeesch avenue Daumesnil, sur le chemin qui mène tout droit au Bois de Vincennes, entre le métro Michel Bizot et Porte Dorée. Je ne m’étais pas aventurée dans les rues adjacentes jusqu’à ce que j’entende parler de la délicieuse pâtisserie, qui fait aussi salon de thé, L’Osmanthe.
Ce qui a particulièrement attiré mon attention, c’est ce mille crêpes au thé matcha, une savoureuse alliance entre les crêpes fondantes et la saveur de ce thé si particulier. La mousse au sésame noir et le millefeuille au praliné valent aussi le détour. Avis aux amateurs !
Umami Matcha Café
Voici le dernier né des cafés d’inspiration japonaise. Ses fondateurs, passionnés par le Japon, ont souhaité créer un lieu dédié au matcha sous toutes ses formes.
Vous aimez le matcha ? N’hésitez pas à vous y rendre pour déjeuner, goûter ou même bruncher le dimanche. Vous y trouverez différents plats japonais et surtout une belle variété de boissons et pâtisseries à base de matcha. Que vous préfériez un latte au matcha, un matcha glacé ou encore des cookies au matcha, vous trouverez votre bonheur.
Leur smoothie bowl est préparé à base de lait d’amande tandis que le latte peut être servi à base de lait de soja. Le brunch est aussi proposé en version sans gluten et sans lactose donc il y en a pour tous les goûts.
Ce n’est pas seulement un café. Mais c’est aussi une épicerie où vous trouverez des produits typiquement japonais, comme le wakame, l’azuki ou le saké.
Les adresses :
Sadaharu Aoki
Lafayette Gourmet Maison – 35, boulevard Haussmann 75009 Paris
Vaugirard – 35, rue de Vaugirard 75006 Paris
Port-Royal – 56, boulevard du Port-Royal 75005 Paris
Ségur – 25 rue Pérignon 75015 Paris
Aki Boulanger – 16 rue Sainte-Anne 75001 Paris
L’Osmanthe – 8 rue Tourneux 75012 Paris
Umami Matcha Café – 3 rue Béranger 75003 Paris
Si vous recherchez aussi des adresses pour déjeuner ou dîner japonais, voici une bonne adresse de ramen à Paris et une autre bonne adresse pour des donburis.
Crédit photo préparation du thé : @thevert.com